Gesneden aubergine met beenhesp, een spiegelei en verse kruiden
Benodigdheden
1 aubergine
sneden beenhesp, naar believen
1 ei
toastbrood
olijfolie
sesamzaadjes
verse kruiden (estragon, dragon, kervel)
bereiding (voor 1 persoon)
Snij de aubergine in de lengte in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Snij de schil weg. Dompel de aubergine in een schaaltje met een mix van olijfolie en sesamzaadjes. Verwarm je pan voor met olijfolie. Bak de aubergine aan beide zijden. Peper en zout toevoegen. Toast je brood. Laat de gebakken aubergine even uitlekken op een vel huishoudpapier. Bak het spiegelei in dezelfde pan. Schik alles op een bord. Eerst de aubergine, daarop de beenhesp en bovenaan het spiegelei. Werk af met de verse kruiden en toastbrood.
tip
gebruik eens enkele kwarteleitjes of een truffelei, een ei dat 5 dagen bij truffels gelegen heeft en er volledig de smaak van opgenomen heeft. En heb je geen aubergine in huis? een courgette werkt even goed!