lunch in el txoko
17 dec 2010voor fans van de spaanse, en vooral de baskische keuken is el txoko in de lakensestraat een absolute must. chefkok inge rommelde speciaal voor ons in haar keuken en tover een zuiderse lunch op tafel.
tags:
chef
bram
uit
spanje
bereiding:
Bacalao al horno
Bacalao (stokvis) is een vis die men vangt in het noorden van Noorwegen en +- 3maand laat drogen in de Noorse zon. De stokvis is niet extra gezouten, hij bevat alleen de natuurlijk aanwezige stoffen. Stokvis moet geweekt worden gedurende 24 à 36 uur in water dat je om de 6uur moet verversen. De vis wordt eerst gebeukt of soepel geslagen, om het weken te vergemakkelijken.
Voor 4 personen:
+- 800 gram Bacalao (36u geweekt)
2 ajuinen in fijne ringen gesneden
3 tenen knoflook
+- 1 liter olijfolie
Fruit de ajuin en knoflook in de olie. Verwarm de oven voor op 180°. Leg de stukken bacalao in een ovenschotel en giet vervolgens de olie met ajuin en look over de bacalao. Voeg wat peper toe (geen zout) en laat alles +- 15 min garen in de oven. De bacalao mag niet meer glazig zijn.
Je kan met de bacalao ook een ovenpotje maken met aardappelen en prei. De aardappelen worden dan in schijfjes gesneden en gegaard in olijfolie in de oven. De prei wordt gestoofd. In een ovenschaal leg je vervolgens een laagje aardappel met daarover de gestoofde prei waarna je dan de gegaarde bacalao met ajuin en look bovenaan legt, voeg nog wat olie toe en plaats het geheel nog 5 à 10 minuten in de oven.
Listo!